Chalupas mit Huitlacoche con Tequila
Ein auch optisch ansprechendes Gericht für Zwischendurch: Chalupas mit Huitlacoche con Tequila (Foto © Fleur de Lolly)
Der Huitlacoche oder Cuitlacoche (Ustilago maydis), der in Mexiko als Delikatesse gilt, wird auch als "mexikanischer Trüffel" bezeichnet, obgleich er mit den Edelpilzen der Gattung Tuber nicht verwandt ist. Im Deutschen hat er den weniger appetitanregenden Namen Maisbeulenbrand oder Maisbrand. Essbar ist der Pilz, bevor er seine vollständige Reife erreicht und damit begonnen hat, Sporen zu bilden. In Deutschland und Österreich gibt es ihn nicht frisch zu kaufen, man kann aber problemlos in verschiedenen Internetshops Huitlacoche in der Dose bestellen.
Das hier vorgestellte Rezept stammt von der in Mexiko City geborenen Barbara Sibley, Besitzerin der Tapas-Bar La Palapa Cocina Mexicana in New York. Die Hobbyköchin Laura Tolbert veröffentlichte es anlässlich des Tages der Toten ("Día de los Muertos"), eines der bedeutendsten mexikanischen Feste, auf ihrem Foodblog Fleur de Lolly.
Chalupas mit Huitlacoche con Tequila
Chalupas :
Zutaten für 12 Chalupas :
- eine großzügige Schöpfkelle Maismehl Masa Harina
- ¼ Teelöffel Salz
- 235 Milliliter warmes Wasser
- pflanzliches Öl zum Braten
Zubereitung:
- In einer großen Rührschüssel Maismehl und Salz vermischen.
- Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei das Maismehl mit den Händen zu einem Teig kneten. Etwa 3 bis 5 Minuten durchkneten, bis der Teig feucht und weich, aber nicht klebrig ist. Falls er zu trocken erscheint, die Hände mit Wasser befeuchten und nochmals durchkneten. Falls der Teig zu feucht erscheint, etwas mehr Maismehl hinzufügen (nicht mehr als jeweils einen Teelöffel).
- Den fertigen Teig in 12 gleich große ballförmige Portionen unterteilen. Aus den Bällen runde, etwa 1,30 Zentimeter dicke Scheiben formen.
- eine gusseiserne Platte, Pfanne oder Topf mehr als mittelstark erhitzen und jede der Maismehlscheiben darauf für etwa 3 Minuten auf jeder Seite rösten, bis eine dünne Kruste entstanden ist. Die Chalupa-Scheiben dürfen in diesen 3 Minuten nicht bewegt werden, da sie andernfalls an der Pfanne haften bleiben und kaputtgehen, solange sich noch keine Kruste gebildet hat.
- Nachdem die Chalupa-Scheiben von der Pfanne genommen worden sind, ihren äußeren Rand etwa 0,8 Zentimeter hoch drücken. (Achtung, sie sind dann noch sehr heiß!)
- Die Chalupas auf eine Platte oder einen Teller legen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, mit Plastikfolie bedecken, damit sie nicht austrocknen.
- Eine mittelgroße Pfanne etwa 1,2 Zentimeter hoch mit Öl füllen und mittelstark erhitzen.
- Wenn das Öl so heiß ist, dass ein kleines darin eingetauchtes Stück Maismehlteig zu brutzeln beginnt, die Chalupas vorsichtig für etwa 2 Minuten auf jeder Seite darin braten beziehungsweise so lange, bis sie knusprig sind und eine leicht goldene Färbung annehmen. Die Chalupas nicht bräunen, da sie dann zu hart werden.
- Vorsichtig von der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Huitlacoche con Tequila
Zutaten:
- 470 Milliliter Huitlacoche
- 235 Milliliter Maiskörner
- 120 Milliliter fein gehackte weiße Zwiebeln
- eine abgewaschene, von den Samen befreite, fein gehackte Poblano-Chili
- eine abgewaschene, von den Samen befreite, fein gehackte Jalapeño-Chili
- 30 Milliliter Tequila, am besten Espanita Reposado
- 2 Teelöffel Thymian
- 2 Teelöffel Salz je nach Geschmack
- 120 Milliliter mexikanischer Frischkäse Queso Fresco (aus Kuh- und/oder Ziegenmilch)
- 120 Milliliter mexikanische crema oder Sauerrahm
Zubereitung:
- Die Maiskörner kochen, bis sie zart sind, und gut abtropfen lassen.
- In einer Bratpfanne Zwiebel, Poblano und Jalapeño sautieren.
- Sobald die Zwiebelstücke durchsichtig sind, Tequila hinzufügen. Einkochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Huitlacoche, Thymian und Maiskörner hinzufügen.
- Mit einem Löffel auf die warmen Chalupas geben und mit Queso und crema garnieren.
Quelle: Fleur de Lolly
