Rezept der Woche: Butter-Pekannuss-Käsekuchen

Käsekuchen existieren in zahllosen Varianten; generell gibt es offene, gedeckte und gefüllte Formen. Ein Sonderfall ist die hier vorgestellte Version mit gekühlter Käsefüllung und gerösteten Pekannüssen.

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Die in Alabama beheimatete leidenschaftliche Köchin und Bäckerin Laura Tolbert stellt in ihrem Blog Fleur de Lolly regelmäßig Rezepte für süße und pikante Speisen vor. Zu ihren absoluten Favoriten zählt der hier präsentierte Käsekuchen, der ein wenig wie eine Mischung aus Torte und Eisdessert daherkommt.

Butter-Pekannuss-Käsekuchen

Zutaten:

Kruste:

  • 295 Milliliter Mehl
  • 120 Milliliter Streuzucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 120 Milliliter ungesalzene Butter, kalt und in 2,5 Zentimeter breite Würfel zerschnitten

Pekannüsse:

  • 470 Milliliter Pekannüsse, in Hälften bzw. Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3 Esslöffel Streuzucker

Füllung:

  • circa 455 Gramm Frischkäse, Raumtemperatur
  • 120 Milliliter Streuzucker
  • 120 Milliliter heller brauner Zucker
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 235 Milliliter Schlagsahne mit 36 bis 40 % Fettgehalt (Konditorsahne)

Zubereitung:

Kruste:

  • Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
  • Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer, einer Gabel oder den Fingern gründlich miteinander vermischen, sodass einzelne Stücke aneinander haften, wenn sie zusammengedrückt werden.
  • Die Kruste auf dem Boden einer Springform mit 23 Zentimetern Durchmesser verteilen und an der Außenwand nach oben drücken.
  • Für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste eine leicht braune Färbung angenommen hat. Danach abkühlen lassen.

Pekannüsse:

  • Zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  • Pekannüsse, Zucker und Salz hinzufügen.
  • Etwa 7 bis 8 Minuten weiter kochen, dabei immer wieder umrühren, bis die Pekannüsse geröstet sind und der Zucker an ihnen haften bleibt. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, die Pekannüsse in grobe Stücke hacken.
  • Nach Wunsch einige gerösteten Pekannüsse zur Garnierung der Torte beiseite stellen.

Füllung:

  • Frischkäse, Zucker, braunen Zucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie ordentlich miteinander vermischt sind und eine weiche Masse entstanden ist.
  • In einer separaten Schüssel die Sahne mit dem Elektromixer verquirlen, bis sie weiche Spitzen bildet.
  • Etwa ein Drittel der verquirlten Sahne der Frischkäse-Mixtur hinzufügen. Dann vorsichtig die restliche Sahne unterheben.
  • Die zerkleinerten Nüsse hinein rühren.
  • Die Füllung gleichmäßig auf der abgekühlten Kruste verteilen und nach Wunsch mit Nüssen garnieren. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quelle: Fleur de Lolly